四川
五、选料广泛,独具一格
3.一次性火锅底料的区分牛肉腌料配方
总的来说,冒菜在成都当地的一大特色,也就是用中药以及各种调味料混合而成,将配出来的汤汁然后经过高温煮着,这样的汤汁不仅十分的浓郁,而且经过汤汁烫熟的菜口感也是非常的棒,有着一种独特的味道。将烫好的蔬菜放到提前准备好的干碟当中,顺便再浇上一勺汤汁,所以美名其曰为冒菜。同时再撒上一点葱花,或者是各种各样的豆豉,最终成就了来自于四川的一大特色。如果说火锅是一群人的狂欢,那么冒菜就是一个人的美食。因为一次用餐能尝了许多菜,胃感十足,菜品很鲜、肉质很嫩,红油很香,地地道道的成都市井火锅。
杭州的苏先生在上大学期间就有一个创业梦,如今的他实现了当初的梦想,他从大四就着手创业项目,经过了深思熟虑最终他决定开一家串串香店,于是经过多方打探之后,他了解到百多味底料厂家,于是就决定去实地考察,百多味的一站式帮扶策略吸引到了她,当即决定跟百多味合作。如今的他已经是月入三万的成功小老板了。
四川火锅 的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅 真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有菜当三分粮,辣椒当衣裳之说)。当时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做饭驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各码头传开了。当时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番变革了。当时一些苦力(棒棒)见到这种吃法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的大洋铁盆放在炉子上,盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力(棒棒)们也不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还花费不了多少钱,既经济,又方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭店,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行配合,以求干净而适合众人的口味,慢慢地这种小饭店越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店,并且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅 ”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的,就干脆把这条街称作小米街。乃至后来,到抗日战争 时期,四川火锅 日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记0等以吃火锅为荣,有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立 前夕跑到台湾的国民党老兵 ,至今仍念念不忘重庆火锅 的美味,有的还在台湾开起了火锅店(但由于原材料的问题,老是赶不上四川本地的味道)。所以许多书上都说四川火锅发源于重庆江北,但事实却是源于泸州,在重庆发展开来的
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