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老坛酸菜鱼底料-葱香鱼
酸菜鱼*早应该是流行于90年代初期，那时，重庆大大小小的餐馆里面都有它的“位置”
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这酸菜鱼味道鲜美，加上酸菜后，不仅去除了鱼本身的腥味，还增添了一种极特殊的味道，让吃到的人感觉到幸福感，忘却了工作的劳累，酸菜鱼流传到现在，已经有很多年的历史了，其始终是人们*喜爱吃的菜品之一。
坚持把一道酸菜鱼做好，认为酸菜鱼应该用鲈鱼做，选用适合的鱼背肉，去骨去尾去鱼腩；严格要求酸菜腌制的温度、湿度及腌制时长，保证酸菜的口感。只做一种反复实验后得到的口味，不加辣也不减辣。
酸菜鱼的鱼只要选择刺少娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
经过品评合格的产品需每锅留样，
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